Pohánka je ľahko stráviteľná, bezlepková potravina. Je cenená pre svoj zdroj špecificky účinných látok, ktoré priaznivo pôsobia na tráviaci trakt, pečeň aj kardiovaskulárny systém. Táto veľmi prospešná diétna obilnina, organizmu poskytuje významný zdroj vlákniny, vysoký obsah ľahko stráviteľných bielkovín obsahujúce aminokyseliny: lyzín, metionín, tryptofán, zo stopových prvkov železo, draslík, fosfor, meď, selén a mangán. Z vitamínov sú zastúpené predovšetkým vitamíny B1 (tiamín), B2 (riboflavín), niacín, vitamín E a C. Veľmi dôležitým vitamínom v pohánke je cholín, ktorý sa podieľa na regenerácii pečeňových buniek. Zo zdravotného hľadiska je tiež zaujímavý vysoký obsah viac nenasýtených mastných kyselín, esenciálne kyselina linolová (37 - 48%) a kyselina linolová (1,9 - 2,8%). Najdôležitejšie látkou, ktorú pohánka obsahuje je Rutin (vitamín P), ktorý podporuje vstrebávanie vitamínu C a priaznivo ovplyvňuje cievny systém. Rutín patrí do skupiny bioflavonoidov, rastlinných antioxidantov, ktoré pôsobia spoločne s vitamínom C, na obranyschopnosť organizmu, posilnenie cievnych stien a pružnosť krvných vlásočníc. Prednosťou tejto hydrotermizované prílohy je vysoká nutričná hodnota, ľahká stráviteľnosť, obsah vlákniny, vitamínov a minerálov.
